Sin dalla sua apertura, la pizzeria 50Kalò di Ciro Salvo ha basato il suo menu di pizze interamente sui concetti di ricerca del buono, selezione delle materie prime e stagionalità. Con l’arrivo dell’estate Ciro Salvo ha pensato di svestire il suo menu di pizze invernali sperimentadone di nuove con prodotti ed ingredienti freschi e di stagione.
Ecco dunque che la pizza salsiccia e friarielli, con salsiccia di maiale nero casertano, 
lascia il posto in tavola al pesto di zucchine o ai datterini di Montoro che perfettamente si sposano con il fior di latte di Agerola, con il San Daniele DOP 18 mesi, con il Grana Padano DOP 24 mesi. Il tutto condito ad arte dall’olio extravergine d’oliva selezioni Don Alfonso 1890. Per gli amanti della carne va segnalata la nuovissima Carpaccio e Rucola: pizza con carpaccio di marchigiana igp, rucola fresca e scaglie di Grana stagionato.
Poi ancora Fiori di Zucca che incontrano il Conciato Romano “Presidio Slow Food”, o il soffice ripieno fritto con provola di bufala e datterini di Montoro. Da non perdere anche la pizza Tonno e Cipolle, versione estiva della celebre pizza dell’Alleanza che ha consacrato Ciro Salvo nell’Olimpo dei Pizzaioli; dentro solo il meglio della produzione locale: sugo di pomodorini datterini delle colline di Montoro, tonno pugliese Colimena, fior di latte di Agerola, cipolle ramate di Montoro, origano del Monte Saro e olio di Don Alfonso. Sul menu anche la marinara con scarole, con pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, scarole cotte al vapore, aglio dell’Ufita, olive nere taggiasche, capperi di Salina “Presidio Slow Food”, viene meritatamente promossa e diventa Pizza 50kalò! E
50 kalò ha aperto a febbraio 2014. Il nome del locale racchiude in sé storia e tradizione: vuol dire “impasto buono”. I pizzaioli usano infatti dire kalò per indicare qualcosa di buono e il 50, nella cabala e nella smorfia partenopea, è il pane. 50 kalò è dunque l’impasto, il panetto buono, da cui nasce una pizza buona, condita con i migliori ingredienti. Al forno Ciro Salvo, classe 1977, che sin da piccolo con le mani in pasta, gioca con farine, acqua e pomodoro nella pizzeria del papà, aperta da sua nonna a Portici nel 1968. Nella pizzeria di famiglia si forma, impara a fare le fritture e poi il mestiere del fornaio. Si diploma nel 1996 e la passione per la pizza diventa la sua professione. L’esperienza di tre generazioni di pizzaioli si arricchisce di tanto studio, tecnica e ricerca per un prodotto eccellente. Il suo pallino è l’impasto. Ciro seleziona le farine, le sente tra le dita, le sceglie a basso tenore proteico. Aggiunge acqua, tanta acqua, fin quasi al limite della lavorabilità. Il risultato è un impasto unico, soffice, leggero, altamente digeribile e dal gusto sorprendente. 50kalò a Napoli, di recente insignita della targa n.500 dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, è la sua prima esperienza partenopea.www.cirosalvo.it
50 kalò | piazza Sannazaro, 201/B | Napoli | Tel. 081 19204667 | www.50kalò.it
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