Vermicelli con le Zucchine, formaggio ed uova
Questo piatto, è provato, non piace ai bimbi, ma per me è stato uno dei miei preferiti e l’ho gustato con piacere nella mia infanzia, fatto magistralmente dalla mia mamma. Nato dalla tradizione popolare contadina ha varie versioni.
Ecco la mia:
Ingredienti per 4 persone:
Zucchine medie 4
Uova intere 4
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr.
Pecorino romano grattugiato 50 gr.
Guanciale di Maiale 100 gr.
Cipolline novelle 2
Olio, sale e pepe q.b.
Basilico
Preparazione:
Mettiamo a bollire l’acqua per i vermicelli. Prendiamo le zucchine e facciamole a dadini. In una padella facciamo rosolare insieme con l’olio le cipolline affettate sottilmente ed il guanciale di maiale precedentemente tagliato a pezzetti, facendolo rosolare piano piano.
Appena, come si dice a Napoli “s’è abbruscato nu poco ‘o lardiciello” del guanciale, unire le zucchine, farle saltare a fiamma vivace, poi unendo un po’ d’acqua, coprirle per non farle asciugare troppo. Appena bolle l’acqua, aggiungere il sale e buttare la pasta.
In una ciotola sbattere le uova con un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino, il sale il pepe ed il basilico tritato.
Scoliamo i vermicelli al dente e ripassiamoli in padella con le zucchine ed il guanciale ormai cotti e versiamoci su’ il composto delle uova: queste al contatto con la pasta bollente si addenseranno senza cuocersi del tutto, rimanendo cremose.
Servire subito con il rimanente parmigiano e pecorino, guarnendo il piatto con foglie di basilico.
Buon appetito!
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