PASTA AL FORNO CON CREMA DI ZUCCA, PANCETTA E PROVOLA

Un piatto facile da preparare ma vi assicuro molto saporito, la pasta al forno con crema di zucca, pancetta e provola è una specialità che mette d’accordo tutti.

200 gr di tortiglioni (o altra pasta corta a piacere), una piccola zucca, qualche chiodo di garofano, un rametto di rosmarino, una fogliolina di menta, olio evo, uno spicchio di aglio, 200 gr di pancetta a cubetti (in alternativa si può sostituire con una salsiccia), sale, pepe, 20 gr di pecorino grattugiato, 125 gr di provola, 3 cucchiai di besciamella (facoltativa), un cucchiaio di pangrattato.

prima di tutto pulire la zucca da buccia e semi e tagliarla a dadini, metterli in una ciotola con i chiodi di garofano, il rosmarino e la menta, mescolare e lasciar riposare per almeno un’oretta. Dopodiché eliminare le spezie dalla zucca.
In una padella con un po’ di olio evo, imbiondire l’aglio e la pancetta, farla andare un minuto, il tempo che rilasci grasso e sapore e toglierla dalla padella e tenere da parte. Togliere anche l’aglio e, sempre nella stessa padella, aggiungere la zucca. Cuocere per 2 minuti a fiamma alta, dopodiché aggiungere un po’ di acqua calda quasi a coprirla e lasciar cuocere lentamente fino a che non si sarà ammorbidita, circa 10 minuti. Passare quindi al mixer per ottenere una crema, regolare di sale, pepe e un po’ di pecorino grattugiato. Aggiungere anche la pancetta e mescolare. Cuocere la pasta per metà del suo tempo di cottura indicato, scolarla e condirla con la crema di zucca. Prendere una pirofila da forno, mettere alla base un po’ di crema di zucca, fare uno strato di pasta, aggiungere la provola a dadini, formaggio grattugiato (se piace anche un po’ di besciamella, se fatta in casa tanto meglio) e coprire con un secondo strato di pasta. Terminare in superficie con una spolverata di pangrattato e cuocere in forno a 250 gradi (facendolo riscaldare con la pasta già dentro da freddo) per circa 20 minuti.